Здесь есть разные рецепты - простые и сложные, экзотические и домашние, но в основном, все вкусно. Кстати, если вы верите в гороскопы, можете сходить сюда и посмотреть, что можно есть в каждый из дней недели.
Жульен.
На раскалённую сковороду положить 1 ст. ложку муки, поджарить до золотистого цвета, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 стакан воды. Всё соединить и добавить 100 г сметаны, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку коньяка. На слабом огне покипятить 10-20 минут.
Лапша домашняя.
Сделать крутое тесто, раскатать на шарики, дать немного подсохнуть и резать (друг на друга) лапшу.
Пицца.
Замесить не тугое тесто и оставить на 2-3 часа.
Начинка: 1 слой кетчупа негусто размазать, добавить колбасу, фарш, грибы, лук колечками редко, затем всё укрыть тёртым сыром, если колбаса сухая, капнуть немного майонеза. Выпекать при 100 градусах до корочки.
Пироги.
В тёплом молоке разбавить 20 г дрожжей, замесить тесто. Выпекать 15-20 минут.
Кекс.
Нагреть плиту до 180 градусов. Смазать жиром форму для выпекания. Лесные орехи грубо измельчить. Масло, сахар, ванильный сахари яйца взбить до пены. Муку, рыхлитель и соль перемешать и добавить всё это в молоко. Потом смешать всё вместе и выпекать в форме 50-60 минут.
Бизе.
Белки отдельно взбить, в конце добавить сахар и ванилин. Выпекать 25-35 минут.
Засолка огурцов и помидоров.
|
1 л воды |
2 л воды |
3 л воды |
|
|
соль |
2 стол. ложки |
4 стол. ложки |
6 стол. ложек |
|
сахар |
1 стол. ложка |
2 стол. ложки |
3 стол. ложки |
|
уксус |
1 чайная ложка |
2 чайных ложки или 1 столовая ложка |
3 чайных или 1,5 столовых ложки |
В огурцы добавить все специи (укроп, перец горошком (10 шт.), хрен, чеснок ).
Залить кипятком, оставить на 30 минут. Затем эту воду слить, добавить соль, сахар, прокипятить, при закатывании добавлять уксус (смотри таблицу). Крышки прокипятить, банки простерилизовать.
В помидоры добавляем морковь, репчатый лук, перец горошком (6-10 шт.), лавровый лист (2 небольших листка). Всё укладываем рядками, остальное как у огурцов.
Засолка сладкого болгарского перца.
Перец очистить. Положить в кипящий рассол, кипятить 15 минут. Вынуть, уложить в банки, залить рассолом, закупорить.
Засолка кабачков.
Кабачки, морковь, лук—порезать кольцами, уложить слоями. Добавить немного хрена, укропа. Залить всё кипятком, подержать 15 минут, воду слить. Залить кипящим рассолом, прикрыть крышкой и стерилизовать 15 минут, затем закатать.
Глазурь.
Взбить миксером до белизны. Намазать изделия и поставить в печь. К глазури можно прибавить цукаты, варенье или несколько капель душистого масла.
Печенье лимонное.
3 желтка взбить со стаканом сахара, прибавить мелко изрубленную цедру с 3-х лимонов и 1 стакан муки. Всё как можно лучше перемешать и, наконец, прибавить 3 взбитых белка. Выложить кучками, посыпая каждую миндалём, на противень, вымазанную маслом. Выпекать до готовности.
Долматинские пирожные.
Рис отваривают в молоке, добавляют сахар и сливочное масло. Охлаждают. Затем очищенные яблоки нарезают кубиками и обжаривают с добавлением сахара, изюма и корицы. Форму для торта хорошо смазывают сливочным маслом и посыпают мукой. В форму послойно укладывают рис и яблоки. Сверху сбрызгивают маслом и поливают сливками. Запекают.
Блинчики с начинками.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить Ѕ стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком. Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать маслом и налить тесто на сковороду. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды и складывать. Затем разложить их на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной или яблочной начинки, или, например, столовую ложку варенья, или густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. При подаче на стол блинчики можно посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к ним надо подать сметанный соус с томатом.
Баница.
Из муки, воды, сметаны и соли замешивают пресное тесто, выдерживают его в холодильнике 15-20 минут и за 3 проката готовят слоёное тесто, которое раскатывают и нарезают на13 квадратиков. На них укладывают брынзу, смешанную с яйцом, заворачивают в виде конверта и запекают при температуре 220 градусов.
Утренняя пицца.
Нарезать несколько тонких ломтиков белого хлеба, отделив мякиш от корки. Разогреть политую маслом сковороду и выложить на неё приготовленный хлеб, через 1-2 минуты сковороду с огня снять. Разбить яйца, добавить в них соль, размешать, прибавить 1-3 раздавленных зубка чеснока (по вкусу без чеснока можно обойтись). Порезать мелкими кусочками варёную колбасу, покрошить лук, порезать тонкими ломтиками огурец. Поставить сковороду с хлебом на огонь и вылить туда яйца. Посыпать кусочками колбасы и (по желанию) сыра, разложить ломтики огурцов, полить кетчупом и посыпать зелёным луком, затем дожарить до готовности. Кроме лука можно добавить петрушку, укроп.
Готовое блюдо переложить на тарелку. Рекомендуется антипригарная сковорода.
Рыбная пицца.
Готовят дрожжевое тесто из творога, молока, растительного масла, яйца, соли, муки. Тесто укладывают в круглую форму и наносят томатную пасту. Сверху выкладывают нарезанное кубиками рыбное филе, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и украшают зеленью. Запекают 30 минут при температуре 200 градусов.
Рыба, тушенная в молоке.
Рыбу обрабатывают, хорошо промывают, нарезают, солят, укладывают на смазанную жиром (маслом) сковороду, заливают молоком и запекают в духовке. Перед подачей на стол поливают сливочным маслом. По-моему масло здесь—лишнее.
Сельдь в маринаде.
Сельдь вымачивают 12 часов, нарезают кусочками около 2-х см толщиной. Нарезанные кусочками морковь, корень петрушки и лук пассируют. Готовят маринад из уксуса, сахара, лаврового листа, горчицы, имбиря и черного перца. Маринад охлаждают. Затем в стеклянную посуду выкладывают слой рыбы, на него—овощи и хрен, снова рыбу. Заливают маринадом и на сутки оставляют на холоде. Подают с отварным картофелем.
Маринованная капуста.
Свежую капусту мелко порезать, смешать с морковкой и чесноком, затем приготовить рассол. На 1 литр воды взять Ѕ стакана сахара, 2 ст. ложки соли, ј стакана уксуса и немного растительного масла. Капусту с рассолом подогревать 2-3 минуты. Затем убрать под гнёт на 3-4 дня.
Фруктовый десерт.
Шоколад измельчить и смешать со сливками и сахаром. Постепенно нагревая, довести до кипения. В горячий соус окунать виноградные кисти и аккуратно выкладывать на блюдо. Блюдо поставить на холод. Яблоки и груши варить в сладком вине до готовности, затем добавить ром, корицу и сахарную пудру. Готовые фрукты выложить на блюдо вместе с виноградом. Сверху полить оставшимся соусом.
Торт “Графские развалины”.
От 6-ти яиц отделить белки и взбить с 2-мя стаканами сахара. Выпекать безе в горячей духовке 40 минут. 6 желтков и Ѕ стакана сахара взбить в крепкую пену. Одно яйцо, Ѕ стакана сахара, стакан молока, 2 ст. ложки муки размешать и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая до закипания. Затем остудить. Взбить масло, всё смешать, добавить чайную ложку коньяка и ванилина, взбить. Из безе и крема построить торт и украсить клубникой.
Паста "А-Флавио"
Мелко нарезать: розмарин, чеснок, петрушку, шалфей, лук шалот, базилик. Все компоненты пассировать на сковороде на медленном огне. Когда сковорода немного остынет, добавить сыр. Готовую пасту выкладываем в приготовленный соус, добавляем пармезан и размятые кедровые орешки. Телячьи желёзки мелко нарезать, запанировать в муке, обжарить на сливочном масле, приправить шалфеем и добавить в пасту.
Кальмары в сметане
Отварить кальмары в кипящей воде (5 минут). В сковороде потушить лук с грибами, добавить нарезанные соломкой кальмары. Тушить ещё 5 минут, добавив сметану, соль и перец.
Сырный суп по-баварски.
Муку пассеруют на жире, разбавляют бульоном и проваривают около 8 минут, добавляя мелко нарезанный сыр, пряности, соль (если сыр не соленый). Нарезанный кубиками хлеб обжаривают, кладут в тарелку и заливают супом.
Курица по-царски.
Из курицы удалить кости, разрезать вдоль и слегка отбить. Для фарша обжарить на масле ветчину и помидоры. Залить взбитым с майонезом яйцом. Курицу посолить и посыпать чесноком и перцем. Готовый омлет посыпать сыром и завернуть в курицу. Затем все выложить на сковороду и поставить в духовку (200-220оС) на 30-40 минут. Будет лучше, если курица с начинкой постоит пару часов до запекания.
Лозанья.
Мясной соус:
Молочный соус "Бешамель":
Для приготовления мясного соуса жарим на масле мелко порезанный лук, потом добавляем мясо, протертые помидоры, соль и перец. На слабом огне томим в течение часа. Для нейтрализации кислоты помидоров добавляем половину чайной ложки сахара.
Для приготовления молочного соуса размешать 3 столовые ложки муки в молоке (чуть меньше литра). Поставить на огонь и варить до загустевания, постоянно помешивая. В кипящий соус добавить масло, соль и тертый мускатный орех.
На противень выкладываем макароны, чередуя со слоями соусов и сыра. Посыпаем зеленью и ставим в разогретую духовку на 40 минут.